近江牛丼が残すところあとわずかとなってしまった。
ローソンでの販売分はすでに売り切れたらしい。

信長ネギの収穫が終わってしまったので一旦終了するのだが
第2弾として地元のたまねぎを使ったバージョンを作ってみた。

味に関しては少しグレードアップした感じ。
問題は赤こんにゃくだ。

少数だが、見た目がキモチわるいとの声があった。
虫みたいと言う声もあった。

まぁ、言われてみれば見えんこともないが、
近江八幡の名産やし、やっぱり外すわけにはいきません。

ってことで、

今回も赤こんにゃく、ドッチャリ入ってます。

  

あいにくの雨・・・

開始10分前には2人しかお客さんが来られず、
試食用に用意した牛丼をすべて食べる覚悟を決めた途端に
溢れんばかりの人だかり。

ありがとうございました！
  

もつ鍋スープを試行錯誤

やっと落ち着きそう。

スープだけでは実際の味がわからないので
毎度毎度もつを煮込んで、捨てるのはもったいないので
その度に食べて、食べて、スープも飲んで・・・

大丈夫かいな　＜　ボクの体重
  

牛丼に使う枝肉が入荷した。

牛丼に使うのをためらうぐらい
見栄えも味も極上である。

贅沢な牛丼ができそうだ。


●名称「近江牛丼」
●3月6日（土曜日）9時〜「プレス発表」
・「一般試食会」も同時開催！
・場所：JAグリーン近江「八幡東支店直売所」
●3月14日（日）滋賀県内のローソン全店で一斉発売！
・限定10,000食
  

2回目の試食会でした。

前回より味付けを濃くし、大中の椎茸を加えました。

かなりエエ感じですがあと一息。

牛肉はレトルトにするとパサパサになるのだが、
使用した近江牛はまったく問題なかった。

いやぁー、近江牛すごいわ。

続きは、15日放送のBBC放送「びわカン」で。

あ、BBCはイギリスちゃいますよ。

びわ湖放送ね。

  

近江牛と信長ネギ、赤こんにゃくを入れて
第1回目の試作です。

肉はロースとモモをそれぞれ厚さを変えて用意。

普通にうまい。

でも、あかんのよね、、、普通では。

  

第一弾のカレーが好評だったので、
第二弾は、地元の老舗パン屋さんと組ませてもらった。

1年もかかってしまったが、
やっと完成した。


1ヶ月後に一般販売します。
  

白いごはんがいちばんの好物だが、
たまにピラフや焼き飯、ガーリックライスなるものを
食べたくなる。

ボクは隠し味に牛脂を入れるのだが、
これがめちゃくちゃ旨くなる。
ちなみにハンバーグにも牛脂を細かく刻んで入れる。

牛脂はケンネとも呼ばれ、すきやきや焼肉、ステーキの精肉に
1個お付けしているのですが、たまに10個も20個も付けてくれという
あつかましい（失礼^^）方がいらっしゃる。

かと言って、牛脂でお金をいただくのは気がひける。
そのうち、牛脂を欲しいというお客さんが増えだした。

なかには、肉も買わずに牛脂だけ欲しい（もちろんタダで）という
ツワモノも現れた。

どうしたものかと考えた結果、
瓶詰してラベルを貼って商品化することにした。

1年前から実店舗では販売していたのだが、
ここ最近、どこで知ったのか県外の方からの問い合わせが増えてきたので
ネットでも販売することにした。

















近江牛100%の純牛脂
  

体重が少し増えてきた。
原因は連日のハンバーグであろう。

作っては食べ、作っては食べ・・・

ついでにごはんも(^^;
  

ネットでしか買えないレトルトシリーズの第一弾
近江牛一頭まるごと使ったカレーを試しに店舗で売ってみた。

この間のガイアの夜明けでもやっていた匂いビジネス。
カレーの匂いを再現する装置を売り場に設置し
匂いでアピールしてカレー粉やじゃがいも、たまねぎなどの具材も
売ってしまうというもの。

ショーケースの上に積み上げたカレーの裏で
ボクがカレーを食いまくるという案は見事に撃沈したが
恐ろしいほど売れた。


  

ネットでもつ鍋を売り続けて早5年。

画像はパクられるは文章はパクられるは（苦笑）

でも、味はさすがにパクれへんもんね。

そして、そして、遂に完成した究極のスープ。

これはあかんわ。

うますぎて失神しそうや。

もう、ぶっちぎりやね。

来年早々、発売しますぅ。
  

近江牛ドットコムのリニューアルも終わり、毎日たくさんのご注文をいただきうれしい悲鳴をあげておりますが、ついに姉妹サイトのホルモンドットコムもリニューアルすることとなり、こちらは３年ぶりのリニューアルで斬新なサイトに生まれ変わります。BSEやら米国産牛肉の輸入停止やらで価格が安定せず、ほったらかしになっていたホルモンドットコムですが、それでも毎日のように注文があり、ご要望も多く、これはちょっと気合を入れて作り変えないとお客様に申し訳ない。。。ということで近日中にお披露目できる状態にまでこぎつけました。

リニューアル記念の目玉商品の１つ、“とりハラミ”
入手困難なとりハラミですが、これがめちゃくちゃうまい！
通常のブロイラーは55日飼育ですが、このとりは鳥取県の大山の麓で育てられた80〜100日飼育のとりです。マジでうまいんです！

今日の昼も炭火で焼いて食べましたがうまかった〜♪
じつは今日で3日連続で食べてるのですがまったく飽きません。

とりハラミ・・・ほんまにうまいです！（^^）
  

本日から豚ガツが新登場！豚もつの中でも肉厚の豚ガツ（胃）は臭みがなく、柔らかく、食感がよく、おすすめの一品です。ちなみに四国産の豚からとれたガツです。※本当は四万十ポークを名乗りたいのですが、と畜段階で他の四国産の内蔵と混ざる可能性があるので、控えめに四国産とだけ名乗っておきましょう（^^）  

以前よりご要望の多かった「いろんな商品をちょこっと食べたい」にお応えして、「ちょこっとセット」が新登場です。ネーミングがそのまんまですが(^^;  続きを読む

販売前に必ずスタッフで試食するのですが、今日は明後日から販売の田井中牧場出荷の近江牛の試食です。格付けはA4なのでサシはちょっと淋しいですが、味は抜群でした。甘みも申し分なく、やわらかさもバッチリです！当店の食いしん坊スタッフもイチオシです！試食に600gも食べられちゃいました〜（泣）

スタッフＴの感想：赤身なのにやわらかく、ぱさつきもなくたいへんおいしいお肉です。ただ冷めるとぱさぱさ感は否めませんので、あったかいうちに食べることをおすすめします。それと生産者の愛情が伝わりました。
えっ、100ｇ840円で販売するんですか？・・・
ぜーーーったい、“買い”ですよねー

  

ホームページを見て電話してるんですけど・・・

最近やけにこんな感じの電話が多く、20％が有料広告のお誘い(^^;
20％がマスコミの取材、30％がお客様からの問い合わせ、残り30％がBtoBのお問い合わせです。
昨日なんて4件もマスコミの電話取材でした。そのうち1件はニュースプ○ス○ワ○...

さて、BtoBのお問い合わせでもっとも多い職種が、焼肉屋さんとステーキ関係なんです。そして次が「しぐれ煮」を卸してほしいといった問い合わせなんです。

しぐれ煮の問い合わせは以前より多かったのですが
やっと出来上がりました。

１日30セット限定なんです。すべて手づくりのためこれ以上は作れないんです。当面はもうすぐ公開予定の「牛鍋屋」と地元の「道の駅」のみの販売となります。
１セット2100円とギフトにお手頃な価格を設定しました。

  

牛スジに裏包丁を入れて当店の特製だれに漬け込んだ、牛スジみそだれこれがただ今売れまくっています！100ｇ100円は安いですよね。そこで、調子にのって、塩だれバージョンも作ってみました。これもなかなかいけまっせ〜（＾＾）このあとえらことになりましてね。この写真、じつは実店舗の裏なんです。今日は日曜日で店内ごったがえしているときに、やったもんだから、ちょっと店内から呼ばれて目を離した隙に・・・あたり一面、煙だらけ(^^;;  

ご存知牛ヒレデス。写真は近江牛のヒレちゃいまんねん。近江牛のヒレだと100ｇ/2500円以上はします（高っ）このヒレ肉は、F1デス。いわゆる交雑種っていうやつデス。※F1とは、和牛の父親とホルスタインの母親から産まれた牛のことです。近江牛と同じ牛舎、飼料、水、環境・・・やっぱりうまいです。ヒレ肉だから柔らかくてあたりまえなのですが、ヘルシーというか、あっさりとしています。かといってパサパサ感もなく、くせになりそうな味デス。メルマガで紹介しよーっと（＾＾）  

ふうぅ〜...やっとひと段落！今日はめちゃくちゃいそがしかった。インターネットの発送も半端やなかったし、お店のほうもバーベキューのお客さんでてんてこまいやったし。それはそうと、ホルモンがまたまた値上がりらしい。えらいこっちゃ！さっき新商品の試食したんやけど、豚の直腸、アカンかった。かたすぎる。豚のハラミ、これはイケル。食感もよくスタッフからも「うまい」の大絶賛！味オンチのバイト1名が「うまい！」といったのが気になる(^^;)　みそだれと塩だれにまぶして販売してみようかな。